Altas temperaturas ambientales y su impacto en la inocuidad de los alimentos

Altas temperaturas ambientales y su impacto en la inocuidad de los alimentos Las altas temperaturas ambientales representan uno de los principales desafíos para la industria alimentaria, especialmente en regiones de clima cálido y tropical. Cuando los alimentos son expuestos a temperaturas inadecuadas durante su producción, almacenamiento, transporte o comercialización, aumenta significativamente el riesgo de deterioro…

Leche deslactosada: nutrición sin límites

La tecnología de la leche deslactosada La leche es uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Se trata de una emulsión natural compuesta principalmente por agua, grasas, proteínas (como la caseína), lactosa (azúcar de la leche), vitaminas y minerales, especialmente calcio. Debido a esta composición, la leche ha sido un…

Empaques termoencogibles en alimentos

Los materiales de empaque termoencogibles son plásticos que, al aplicar calor, se ajustan firmemente alrededor de un producto. Este tipo de empaque es muy utilizado en la industria de alimentos porque mejora la presentación, protege el producto y facilita su almacenamiento y transporte. Su funcionamiento se basa en que el material ha sido previamente estirado…

La importancia de medir la calidad del aceite en los procesos de fritura

En la industria alimentaria y en los servicios de alimentación, la fritura es uno de los métodos de cocción más utilizados. Sin embargo, pocas veces se le da la importancia necesaria al control del aceite, que es un insumo crítico tanto para la inocuidad como para la calidad sensorial del producto final. Medir la calidad…

La vida útil no es solo una fecha: qué realmente determina cuánto dura un alimento

Cuando hablamos de vida útil, muchas veces se piensa únicamente en una fecha impresa en el envase: “consumir antes de” o “fecha de vencimiento”. Sin embargo, para la ingeniería de alimentos, la vida útil es un concepto mucho más amplio y estratégico. No se trata solo de cumplir con un requisito normativo, sino de garantizar…

La calibración no es un trámite: su impacto real en la industria de alimentos

En la industria de alimentos, la toma de decisiones depende de datos. Temperaturas, pesos, tiempos, pH, concentraciones y presiones determinan si un producto es seguro, estable y conforme a la normativa. En este contexto, la calibración de los equipos de medición no es un requisito documental más, sino una herramienta crítica para garantizar la inocuidad…

COMUNICADO OFICIAL – FRAUDE EN NOMBRE DE NUESTRA EMPRESA

COMUNICADO OFICIAL – FRAUDE EN NOMBRE DE NUESTRA EMPRESA Informamos al público y a las empresas del sector alimenticio que personas ajenas a nuestra organización están utilizando indebidamente el nombre de Franz Wald Registros y Licencias, S.A. e Ingenieros de Alimentos Consultores para realizar estafas. Estos individuos se hacen pasar por Ing. Joel Arcia y…

Contaminación cruzada en la cocina

La contaminación cruzada representa uno de los puntos críticos más relevantes dentro delos sistemas de inocuidad alimentaria, ya que puede originar la presencia de patógenos en productos listos para el consumo. Ocurre cuando microorganismos, alérgenos o residuos químicos se transfieren de un alimento, superficie o equipo contaminado hacia otro que estaba limpio o inocuo. Tipos…

Grasas saturadas: ¿enemigo o parte del equilibrio?

Durante años se ha señalado a las grasas saturadas como las principales culpables de las enfermedades cardiovasculares. Pero los estudios más recientes invitan a mirar el tema con más matices: no todas las grasas saturadas son iguales, y su efecto depende del tipo de alimento y del contexto general de la dieta. ¿Qué son y…

Micotoxinas en panificados, un enemigo invisible

Los productos de panadería son parte esencial de la dieta diaria en muchas culturas. Pan, galletas, tortas y otros panificados acompañan nuestras mesas. Sin embargo, detrás de su sabor y aroma agradable puede esconderse un riesgo poco visible: las micotoxinas. Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por ciertos hongos (moho) que pueden crecer en granos…