¿Por qué algunos alimentos pierden textura después de congelarse? La ciencia detrás de los cristales de hielo La congelación es uno de los métodos de conservación más utilizados en la industria alimentaria. Permite prolongar la vida útil de numerosos productos al disminuir la actividad microbiana y ralentizar las reacciones responsables de su deterioro. Sin embargo,…
Trazabilidad alimentaria: cómo encontrar el origen de un problema en cuestión de horas Imagine que una empresa recibe una llamada: uno de sus productos presenta un problema y es necesario investigar qué ocurrió. La primera pregunta es evidente: ¿de dónde salió ese producto? Pero inmediatamente aparecen muchas otras. ¿Qué lote era? ¿Cuándo se fabricó? ¿Qué…
El pH: un pequeño número que puede decidir la seguridad de un alimento En la industria de alimentos hay variables que parecen simples, pero que pueden definir si un producto es estable, seguro y capaz de conservarse durante el tiempo esperado. Una de ellas es el pH. Aunque muchas personas asocian el pH únicamente con…
Biofilms: el enemigo invisible en una planta de alimentos Una superficie puede verse perfectamente limpia y, aun así, representar un riesgo para la inocuidad. Esta es una de las razones por las que los biofilms se han convertido en un tema de gran interés dentro de la industria alimentaria. Un biofilm es una comunidad de…
¿Puede una pared, un drenaje o un pasillo contaminar un alimento? La respuesta es sí. En una planta de alimentos, la inocuidad no depende únicamente de la limpieza, la desinfección o el control microbiológico. También depende de cómo está diseñado el espacio donde se produce. Una distribución inadecuada puede favorecer cruces entre materias primas y…
La importancia de una buena hidratación en climas cálidos Las altas temperaturas aumentan la pérdida de agua y minerales a través del sudor, haciendo que una adecuada hidratación sea esencial para mantener el buen funcionamiento del organismo. En regiones de clima cálido, donde el calor puede ser intenso durante gran parte del día, no esperar…
Los peligros del pollo en climas cálidos: cómo prevenir enfermedades transmitidas por alimentos El pollo es una de las proteínas más consumidas en el mundo por su valor nutricional, versatilidad y precio. Sin embargo, también es uno de los alimentos con mayor riesgo microbiológico si no se manipula adecuadamente, especialmente en regiones de clima cálido,…
Limpieza y desinfección en la cocina del hogar: una barrera clave para la seguridad alimentaria La cocina es uno de los espacios más importantes del hogar, ya que en ella se preparan los alimentos que consume toda la familia. Sin embargo, también puede convertirse en una fuente de contaminación si no se mantienen adecuadas condiciones…
Altas temperaturas ambientales y su impacto en la inocuidad de los alimentos Las altas temperaturas ambientales representan uno de los principales desafíos para la industria alimentaria, especialmente en regiones de clima cálido y tropical. Cuando los alimentos son expuestos a temperaturas inadecuadas durante su producción, almacenamiento, transporte o comercialización, aumenta significativamente el riesgo de deterioro…
La tecnología de la leche deslactosada La leche es uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Se trata de una emulsión natural compuesta principalmente por agua, grasas, proteínas (como la caseína), lactosa (azúcar de la leche), vitaminas y minerales, especialmente calcio. Debido a esta composición, la leche ha sido un…