¿Puede una pared, un drenaje o un pasillo contaminar un alimento?

¿Puede una pared, un drenaje o un pasillo contaminar un alimento? La respuesta es sí. En una planta de alimentos, la inocuidad no depende únicamente de la limpieza, la desinfección o el control microbiológico. También depende de cómo está diseñado el espacio donde se produce. Una distribución inadecuada puede favorecer cruces entre materias primas y…