En la industria alimentaria y en los servicios de alimentación, la fritura es uno de los métodos de cocción más utilizados. Sin embargo, pocas veces se le da la importancia necesaria al control del aceite, que es un insumo crítico tanto para la inocuidad como para la calidad sensorial del producto final. Medir la calidad…
Cuando hablamos de vida útil, muchas veces se piensa únicamente en una fecha impresa en el envase: “consumir antes de” o “fecha de vencimiento”. Sin embargo, para la ingeniería de alimentos, la vida útil es un concepto mucho más amplio y estratégico. No se trata solo de cumplir con un requisito normativo, sino de garantizar…
En la industria de alimentos, la toma de decisiones depende de datos. Temperaturas, pesos, tiempos, pH, concentraciones y presiones determinan si un producto es seguro, estable y conforme a la normativa. En este contexto, la calibración de los equipos de medición no es un requisito documental más, sino una herramienta crítica para garantizar la inocuidad…
COMUNICADO OFICIAL – FRAUDE EN NOMBRE DE NUESTRA EMPRESA Informamos al público y a las empresas del sector alimenticio que personas ajenas a nuestra organización están utilizando indebidamente el nombre de Franz Wald Registros y Licencias, S.A. e Ingenieros de Alimentos Consultores para realizar estafas. Estos individuos se hacen pasar por Ing. Joel Arcia y…
La contaminación cruzada representa uno de los puntos críticos más relevantes dentro delos sistemas de inocuidad alimentaria, ya que puede originar la presencia de patógenos en productos listos para el consumo. Ocurre cuando microorganismos, alérgenos o residuos químicos se transfieren de un alimento, superficie o equipo contaminado hacia otro que estaba limpio o inocuo. Tipos…
Durante años se ha señalado a las grasas saturadas como las principales culpables de las enfermedades cardiovasculares. Pero los estudios más recientes invitan a mirar el tema con más matices: no todas las grasas saturadas son iguales, y su efecto depende del tipo de alimento y del contexto general de la dieta. ¿Qué son y…
Los productos de panadería son parte esencial de la dieta diaria en muchas culturas. Pan, galletas, tortas y otros panificados acompañan nuestras mesas. Sin embargo, detrás de su sabor y aroma agradable puede esconderse un riesgo poco visible: las micotoxinas. Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por ciertos hongos (moho) que pueden crecer en granos…
¿Alguna vez has comprado un producto “light” pensando que era más saludable y luego te diste cuenta de que tenía más azúcar que el original? No eres la única persona. La etiqueta de un alimento no es solo un requisito legal, es una herramienta clave para tomar decisiones informadas sobre lo que comemos. En este…
¿Alguna vez has comprado un producto “light” pensando que era más saludable y luego te diste cuenta de que tenía más azúcar que el original? No eres la única persona. La etiqueta de un alimento no es solo un requisito legal, es una herramienta clave para tomar decisiones informadas sobre lo que comemos. En este…
El aceite de cocina es un ingrediente básico en la preparación de muchos alimentos. Sin embargo, cuando ya ha sido utilizado varias veces y ha perdido su calidad, muchas personas no saben qué hacer con él. Lamentablemente, lo más común es que se deseche por el fregadero o el inodoro, sin saber que esta acción…