La contaminación cruzada representa uno de los puntos críticos más relevantes dentro delos sistemas de inocuidad alimentaria, ya que puede originar la presencia de patógenos en productos listos para el consumo. Ocurre cuando microorganismos, alérgenos o residuos químicos se transfieren de un alimento, superficie o equipo contaminado hacia otro que estaba limpio o inocuo. Tipos…
Durante años se ha señalado a las grasas saturadas como las principales culpables de las enfermedades cardiovasculares. Pero los estudios más recientes invitan a mirar el tema con más matices: no todas las grasas saturadas son iguales, y su efecto depende del tipo de alimento y del contexto general de la dieta. ¿Qué son y…
Los productos de panadería son parte esencial de la dieta diaria en muchas culturas. Pan, galletas, tortas y otros panificados acompañan nuestras mesas. Sin embargo, detrás de su sabor y aroma agradable puede esconderse un riesgo poco visible: las micotoxinas. Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por ciertos hongos (moho) que pueden crecer en granos…
¿Alguna vez has comprado un producto “light” pensando que era más saludable y luego te diste cuenta de que tenía más azúcar que el original? No eres la única persona. La etiqueta de un alimento no es solo un requisito legal, es una herramienta clave para tomar decisiones informadas sobre lo que comemos. En este…
¿Alguna vez has comprado un producto “light” pensando que era más saludable y luego te diste cuenta de que tenía más azúcar que el original? No eres la única persona. La etiqueta de un alimento no es solo un requisito legal, es una herramienta clave para tomar decisiones informadas sobre lo que comemos. En este…
El aceite de cocina es un ingrediente básico en la preparación de muchos alimentos. Sin embargo, cuando ya ha sido utilizado varias veces y ha perdido su calidad, muchas personas no saben qué hacer con él. Lamentablemente, lo más común es que se deseche por el fregadero o el inodoro, sin saber que esta acción…
En la industria alimentaria, garantizar la calidad e inocuidad de los productos es esencial para cumplir con normativas y satisfacer a los consumidores. Dos de los análisis más comunes para evaluar la seguridad y calidad de los alimentos son los análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Aunque ambos son fundamentales, tienen objetivos y metodologías distintas. A continuación,…
En la última década, la inteligencia artificial (IA) ha transformado numerosas industrias, y la alimentación no ha sido una excepción. Lo que hace apenas unos años parecía una idea futurista, hoy está cada vez más cerca de convertirse en una realidad cotidiana: alimentos diseñados específicamente para las necesidades y preferencias de cada individuo. Gracias a…
La sostenibilidad es uno de los mayores desafíos globales, y la microbiología de alimentos juega un papel fundamental en esta misión. Desde la producción hasta el consumo, los microorganismos están revolucionando la manera en que interactuamos con los alimentos, ayudando a reducir el desperdicio, mejorar la eficiencia de los recursos y minimizar el impacto ambiental.…
En los últimos años, los alimentos funcionales han ganado protagonismo como una opción innovadora para quienes buscan cuidar su salud a través de la dieta. Estos alimentos no solo aportan energía y nutrientes esenciales, sino que también tienen beneficios adicionales que pueden mejorar el bienestar físico y mental. ¿Qué son los alimentos funcionales? Los alimentos…