La importancia de medir la calidad del aceite en los procesos de fritura

En la industria alimentaria y en los servicios de alimentación, la fritura es uno de los métodos de cocción más utilizados. Sin embargo, pocas veces se le da la importancia necesaria al control del aceite, que es un insumo crítico tanto para la inocuidad como para la calidad sensorial del producto final. Medir la calidad…