“Vida Útil de Alimentos”
Definir la vida útil de un alimento es vital tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimenticio. Los riesgos asociados a una asignación errónea incluyen deterioro, reclamaciones y retiradas (recall) del producto, pérdidas económicas y deterioro de la imagen de marca.
Existen estudios analíticos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales que permiten el establecimiento de la vida útil de los alimentos con fines comerciales y legales de acuerdo a normativas nacionales e internacionales. La realización de estos estudios es necesaria tanto para las autoridades sanitarias, como para las empresas, ya que permite establecer el intervalo de comercialización máximo para el producto y genera además información sobre el mismo que es de interés para la misma.
10 Horas en total (1 clase de 2 horas diarias online por Zoom, durante 5 días.
Que cada participante al finalizar el curso adquiera la capacidad de conocer métodos de determinación y predicción de vida útil de productos alimenticios identificando los tipos de deterioro.
Conocer las herramientas para determinar la vida útil de un producto alimenticio desde el punto de vista fisicoquímico, microbiológico y sensorial.
- Introducción a la vida útil de alimentos.
- Formas de deterioro fisicoquímico, microbiológico y sensorial.
- Riesgos microbiológicos.
- Métodos sensoriales analíticos para determinación de vida útil de productos lácteos.
- Métodos sensoriales afectivos para determinación de vida útil de productos lácteos.
- Diseños experimentales para determinación de vida útil de alimentos.
- Vida útil acelerada. Ejemplos de estudios de vida útil de alimentos.